古代人にとっての菓子は、天然の果物や木の実であり、
『果子』であったと考えられます。
その後、穀物加工の技術が生まれ『餅・団子』が作られるようになり、
甘葛煎（あまずらに）など、蔓あまちゃを煮詰めた甘味がうまれたり、
米もやしから飴が作られたりしていました。
時代が進み、遣唐使が大陸に渡るようになって、唐菓子（からがし）が移入、
粉をこねたり油で揚げるなどの技術が伝わりましたが、
多くは祭神用として尊ばれたようです。
お茶が伝わって、喫茶の習慣が発達します。
その頃になると菓子も趣向をこらすようになり成果技術は飛躍的に進歩します。
また南蛮菓子も渡来し、カステラ・ボーロ・こんぺい糖などが紹介されましたが、
これらの菓子の製法が和菓子の発展に大きく寄与しまた。
江戸時代になると、京都を中心とした『京菓子』と
江戸を中心とした『上菓子』が競いあい、技術は大きく発展し、
今と変わらない優れたものが生まれました。
そして、明治になり西洋菓子が伝わりますが、
これも和菓子の成長にとって大きな影響をもたらしました。
古代の穀物加工技術の発展に加えて、
唐菓子・南蛮菓子・西洋菓子の影響を受けた和菓子の技法は、
さらに日本独自の文化と伝統の中で生まれて、今を迎えているといえます。
これは日本人が新しい技術を受け入れ、それを吸収して
その中から新しい日本独自の和菓子を創り出したことを示しています。
